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本文作者：李麗娜作者單位：江西省中國茶文化研究中心

我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展劣勢

(一)我國茶產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)水平方面的劣勢

雖然我國是茶業(yè)的生產(chǎn)大國，我國茶樹的種植面積居世界第一位，但是就目前的情況來說，全國茶樹采摘面積占茶園總面積的比例不夠高，仍然有大面積的茶園尚未開采，茶園面積持續(xù)擴大的勢頭需要引起我們的高度重視。(10)近年來，由于我國茶園面積的大面積擴張，我國茶葉的產(chǎn)量得以快速增加，但是我國不能因此而盲目樂觀，應該看到的是，我國的茶園在總體上來說還是存在著管理比較粗放，效率比較低下的問題，茶園廣種薄收、靠天生長的現(xiàn)象還是相當普遍的，因此，茶園的生產(chǎn)水平還是有著相當大的提升空間和潛力的。另外，品種是實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效茶業(yè)的關鍵技術措施。目前，世界上主要的產(chǎn)茶國都非常重視茶樹良種化工作，良種普及率明顯是高于我國的。我國一直以來的良種推廣速度都非常緩慢，無性系良種的面積在茶樹種植面積中的占比很小，這對于我國茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平的提高是很不利的。

(二)我國茶產(chǎn)業(yè)在質(zhì)量方面的劣勢

近幾年來，我國茶葉的農(nóng)藥殘留問題一直是廣受關注的。為了有效的解決這一問題，我國的質(zhì)量監(jiān)督部門加強了茶葉安全性的監(jiān)督力度，同時建立了一些無公害、綠色和有機茶基地，這些努力使得我國茶葉的農(nóng)業(yè)殘留問題已經(jīng)有了大大的好轉(zhuǎn)，但是我國茶葉的質(zhì)量還是有著很大的改進空間。由于農(nóng)民對茶葉的農(nóng)藥使用問題在思想意識方面的重視不夠，對什么藥可以用，什么藥不可以用沒有明確的概念，同時茶葉市場的監(jiān)管力度和懲罰力度不夠，一些經(jīng)銷商忽視了所購茶葉的安全情況等等，這些都使得我國茶葉農(nóng)業(yè)殘留總體超標比較嚴重。近幾年主要檢測到了13種農(nóng)藥的殘留，綠茶和烏龍茶出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標的是滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、氰戊菊酯和水胺硫磷5種農(nóng)藥，同時也檢測到了一些對人體有害的微生物和各類添加劑，對我國茶葉在消費者心目中的形象和質(zhì)量的要求造成了惡劣的影響。

(三)我國茶產(chǎn)業(yè)在集中度方面的劣勢

目前，我國茶產(chǎn)業(yè)的集中度還不是很高，茶葉企業(yè)普遍存在著規(guī)模偏小、集中度偏低、管理水平低下、產(chǎn)品科技含量低、競爭力不強等問題。全國有不少名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)仍然是家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格不能得到有效保障，沒有形成現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)標準，這與全球的標準化和規(guī)?；a(chǎn)是不相適應的。(11)同時，大多數(shù)茶葉企業(yè)由于規(guī)模小，企業(yè)的營銷能力欠缺，不能有效地與國內(nèi)國際市場相接軌。茶葉企業(yè)的創(chuàng)新能力不足，沒有足夠的意識改進茶葉產(chǎn)后加工設備，提升茶葉精加工程度，產(chǎn)品的質(zhì)量難以得到保證。(12)另外，由于各個茶葉企業(yè)不遵循市場經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律，盲目無序競爭現(xiàn)象嚴重，造成企業(yè)間缺乏良好的協(xié)調(diào)合作，不重視企業(yè)長遠的發(fā)展，短視行為突出，品名、品牌混亂，假冒偽劣、以次充好的欺詐性行為層出不窮，嚴重地損害了消費者的利益，降低了消費者的信賴度。不容忽視的是，我國的茶葉企業(yè)還普遍存在著人才匱乏，生產(chǎn)效率低下的問題。許多茶企業(yè)由于與城市的距離較遠，信息不暢，經(jīng)濟條件較差，不能有效地吸引人才，專業(yè)技術人員極其缺乏，管理者的管理能力不高，企業(yè)的管理者是一些不懂得管理知識的農(nóng)民，他們從來沒有接受過或很少接受過有關種茶、制茶方面的專業(yè)知識培訓，這些都是不利于企業(yè)的發(fā)展的。(13)

(四)我國茶產(chǎn)業(yè)在資源深加工方面的劣勢

眾所周知，茶葉是具有保健作用的，因為茶葉中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿等有益健康的功能成份，在人們更加重視養(yǎng)生的今天，茶制品越來越受到大眾的歡迎。由于我國茶資源深加工才剛剛起步，茶葉深加工的相關技術還不夠成熟，是有待進一步加強的。茶葉中功能性物質(zhì)提取的研究相對落后，茶葉加工集約化、連續(xù)化程度低，茶葉大多屬初級農(nóng)產(chǎn)品，加工簡單，科技含量低，茶廠(場)、茶園重復建設較多，綠茶加工技術水平粗放，高檔烏龍茶產(chǎn)量不能滿足市場需求，導致綠茶和一些特種茶產(chǎn)量嚴重供過于求。茶葉深加工是一個新興產(chǎn)業(yè)，將促使我國茶業(yè)從傳統(tǒng)領域走向更廣闊的綜合利用領域，使茶葉以多樣化的品種形式進入消費等領域，進一步提高茶葉附加值。茶葉深加工應朝著研發(fā)和增加名優(yōu)茶比重、花色帶動大宗茶類品質(zhì)與產(chǎn)量的方向發(fā)展。(14)

(五)我國茶產(chǎn)業(yè)在品牌推廣方面的劣勢

我國雖然是生產(chǎn)茶葉的大國，而且茶葉名目繁多，但是僅僅依靠這些是不夠，必須具有茶葉品牌，才能在國際市場上產(chǎn)生影響力，但是我國的茶葉卻是缺乏品牌的。中國有名茶但無名牌的現(xiàn)實說明中國的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在產(chǎn)品階段，還沒有依靠品牌競爭的意識。正是缺乏名牌產(chǎn)品才導致中國茶葉陷入產(chǎn)量第二、創(chuàng)匯第四的尷尬處境。被稱為世界茶葉第一品牌的英國聯(lián)合利華的“立頓”茶，年銷售額達數(shù)十億美元，一個品牌超過中國茶葉的出口總值。(15)

(六)我國茶產(chǎn)業(yè)在出口方面的劣勢

我國是茶葉良種大國，但是我國茶葉在出口方面卻是存在著不容忽視的問題的:名優(yōu)特新茶葉產(chǎn)品少，中低檔茶多;烏龍茶、白茶受氣候影響大，品質(zhì)時好時壞;綠茶品質(zhì)受到品種局限，大宗產(chǎn)品居多;初加工多，深加工尤其是茶的綜合開發(fā)利用少，茶葉儲運保險等未得到足夠重視;出口產(chǎn)品結構多以中低檔散裝茶為主，產(chǎn)品粗放、技術含量低，小包裝及高檔名優(yōu)茶比例小，附加值高的產(chǎn)品少，自有品牌少，缺乏在市場上叫得響的品牌。除此之外，許多國家以保護本國人民身體健康和促進本國產(chǎn)業(yè)發(fā)展為由，設置綠色壁壘等非關稅手段限制我國茶葉的出口。發(fā)達國家尤其是歐盟、日本等國對進口茶制定了非常嚴格的農(nóng)殘限量(MRL)標準。如歐盟2000年7月1日開始實施的新的茶葉農(nóng)藥殘留標準，受檢農(nóng)藥品種從7種擴大到134種，其他國家、地區(qū)紛紛仿效共頒布了453項農(nóng)殘標準。從2005年8月1日起，歐盟又采用新標準，將檢測標準嚴格了3000倍，將硫丹在茶葉中的殘留限量從30mg/kg調(diào)整為0．01mg/kg;2006年1月份歐盟又實施《食品及飼料安全管理法規(guī)》;日本也在2006年5月起實施《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》，對茶葉農(nóng)殘限量指標增至276種，設限以外的農(nóng)藥殘留全部按“一律標準”都限量為0．01ppm。就我國目前茶業(yè)行情看來，品種、品質(zhì)、外觀等都需要深入提升，進入茶葉出口國的認證多，檢測手續(xù)及費用增加，無疑提高了我國茶葉的成本，降低其國際價格競爭力。(16)

優(yōu)化選擇我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑

(一)優(yōu)化茶葉品牌

品牌的建立是需要過程的。對于茶企業(yè)來說，品牌的規(guī)劃要做到短期規(guī)劃、中期規(guī)劃和長期規(guī)劃相結合。短期來說，是生產(chǎn)規(guī)?；瑪U大產(chǎn)品的市場占有率，把品牌做大做強。加快加大品牌建設和營銷傳播的力度，是我國茶產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展的基本要素。“安溪鐵觀音”、“武夷大紅袍”等福建茶業(yè)區(qū)域品牌聞名遐邇，但是遺憾的是，足夠響亮的企業(yè)品牌很少。因此，茶業(yè)企業(yè)應該對企業(yè)的產(chǎn)品進行跟蹤，發(fā)現(xiàn)和細分消費市場，對于不同的市場需求要采取不同的策略，使自己的產(chǎn)品能夠適應需求的變化。同時不能忽視各種營銷手段的重要作用，積極運用多種營銷手段使產(chǎn)品能夠被消費者盡快認識和熟知，同時利用茶文化來廣泛宣傳企業(yè)所產(chǎn)茶葉的積極作用，力爭在較短的時間內(nèi)確立茶品牌的強勢地位。(19)中期來說，是建立大市場。要依靠國家與地方的政策傾斜，著力優(yōu)先扶持一批具有較強競爭力、帶動力的加工型和外向型茶葉龍頭企業(yè)。通過政策引導與市場優(yōu)勝劣汰，培育一批區(qū)域性茶葉著名品牌，實施品牌地理標志產(chǎn)品保護制度，推動優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)品牌產(chǎn)業(yè)的大聯(lián)合。(20)同時利用國內(nèi)外展銷平臺，擴大品牌影響力，探索和建立市場開拓的有效模式，努力提高市場競爭力，培育大優(yōu)勢、打造大品牌、建立大市場。(21)長期來說，是保持品牌形象。品牌在進入衰退期后，或者企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境均處于不利形勢時，如市場上對茶產(chǎn)品的需求下降，或者茶產(chǎn)品處于衰退期，或是管理水平降低，均可導致茶品牌影響力的逐步降低，這時，緊縮戰(zhàn)略就成為必要之策。(22)這時候企業(yè)就應該改變策略，集中力量某一比較具有優(yōu)勢的品牌，縮小生產(chǎn)規(guī)模，從而蓄積力量為以后推出新的品牌做準備。

(二)加強政策支持引導

一是從宏觀層面上加強對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策保障。這就要求茶區(qū)各級政府要把茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展放到一個重要的地位，要把茶業(yè)發(fā)展同促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、促進農(nóng)民增收、促進就業(yè)作為一個整體戰(zhàn)略來進行規(guī)劃部署，列入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、退耕還林、生態(tài)建設的范疇來抓，及時研究解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的困難和問題。(23)同時各地要加大對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的投入力度。各級政府要對茶產(chǎn)業(yè)給予重點傾斜和扶持，在財政資金上要傾向于扶持一批茶葉重點項目、重點基地和重點龍頭企業(yè);要把農(nóng)業(yè)、林業(yè)、扶貧、以工代賑等方面可用于茶業(yè)發(fā)展的資金打捆使用，發(fā)揮整體效益;要加大招商引資力度，并大力吸引民間資金投入茶產(chǎn)業(yè);要積極爭取金融方面的支持，加大信貸扶持力度;要鼓勵、引導茶葉加工、經(jīng)營企業(yè)和茶農(nóng)努力增加投入。(24)二是建立健全茶葉質(zhì)量監(jiān)控體系。建立健全茶葉質(zhì)量監(jiān)控體系，不僅重視終端產(chǎn)品質(zhì)量檢測，而且逐步過渡到茶葉生產(chǎn)、加工、儲運和銷售，使生產(chǎn)全過程處于有效的質(zhì)量監(jiān)控下，嚴格按標準要求組織生產(chǎn)和銷售。茶葉生產(chǎn)管理部門、茶葉生產(chǎn)資料管理部門、茶葉流通管理部門和質(zhì)量監(jiān)督部門應做到各司其職，相互合作。(25)三是強化茶葉質(zhì)量安全標準。要以提高質(zhì)量為目標，大力推廣標準化生產(chǎn)。鼓勵龍頭企業(yè)參與制訂、修訂茶葉國際標準、國家標準、地方標準、行業(yè)標準，通過標準化建設，不斷提升茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)素質(zhì)。(26)茶葉安全衛(wèi)生標準的修訂要遵循有利于茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展;有利于消費者身體健康;有利于茶葉出口的原則，要與國際標準相接軌，但又不能只是簡單的套用國際標準，而是要根據(jù)我國的實際進行深入的研究，使這一標準能夠在引導茶葉安全生產(chǎn)方面真正發(fā)揮其應有的作用。(27)

(三)推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

目前，我國的茶葉生產(chǎn)多呈現(xiàn)出小規(guī)模和分散化，個體小茶廠遍地開花，但是真正的茶業(yè)龍頭企業(yè)并不多。因此，要優(yōu)化我國的茶業(yè)市場，就必須推進茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，扶持一批茶業(yè)龍頭企業(yè)。通過龍頭企業(yè)的力量，把分散的茶葉企業(yè)和資源加以整合、改造和提升，形成具有市場競爭力的茶葉企業(yè)和茶葉企業(yè)集群，并把它們做大做強，使之在帶動農(nóng)戶、推進規(guī)模生產(chǎn)、實施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、開拓國內(nèi)外市場等方面發(fā)揮重要的作用。另外，要加快現(xiàn)代化、清潔化、自動化茶葉加工、茶飲料和茶食品生產(chǎn)線的引進和創(chuàng)新力度。大力推進全程現(xiàn)代化機械化加工，用工業(yè)化的理念、食品級的加工管理、現(xiàn)代化的機械裝備武裝茶葉加工廠，努力提高加工科技水平和勞動效率，逐步淘汰傳統(tǒng)落后的加工設備和工業(yè)。同時，大力提倡企業(yè)自主創(chuàng)新、機制創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，促進茶產(chǎn)業(yè)的升級更新?lián)Q代。(28)政府也要加大對茶業(yè)龍頭企業(yè)的投入力度，把對基地建設的投入與龍頭企業(yè)的需要結合起來，把農(nóng)村土地承包權的流轉(zhuǎn)與新茶園的開發(fā)結合起來，鼓勵龍頭企業(yè)開展扶貧開發(fā)，到貧困地區(qū)從事茶葉開發(fā)，從而帶動更多的農(nóng)村脫貧致富。(29)

(四)開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品

茶葉深加工是指用茶鮮葉、成品茶，或是茶葉和茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應的加工工藝生產(chǎn)出含茶制品的加工過程。茶制品可能以茶為主體，也可以與其他物質(zhì)制成復合體。(30)茶葉深加工技術可分為機械加工、物理加工、化學和生物加工及綜合技術加工。茶葉深加工是一個新興產(chǎn)業(yè)，將促進我國茶業(yè)從傳統(tǒng)領域走向更廣闊的綜合利用領域，使茶葉以多樣化的品種形式進入消費等領域，進一步提高茶葉附加值。(31)我國茶產(chǎn)業(yè)以后發(fā)展的重中之重應該是加強茶葉的精深加工和開發(fā)，促進系列加工增值，從而擴大我國茶葉的出口份額。大力支持企業(yè)從國內(nèi)外引進先進生產(chǎn)線，開發(fā)各種茶飲料、茶食品、速溶茶、茶多酚等茶制品，以及與茶行業(yè)密切相關的茶機械、茶包裝、茶文化工藝旅游等新產(chǎn)品。

(五)推廣茶文化

一是提升茶文化對茶葉企業(yè)利潤的帶動力。茶文化營銷必須考慮市場的需要和產(chǎn)品的定位，也只有大力提升茶文化對企業(yè)利潤的帶動力，才能支撐企業(yè)更好地開展茶文化營銷。二是發(fā)展茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。把現(xiàn)代的多元文化思潮應用于茶文化產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意與設計中來，以此合理統(tǒng)籌茶產(chǎn)業(yè)相關生產(chǎn)要素。要多方引進培養(yǎng)創(chuàng)意人才、發(fā)揮文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)催化劑的作用，以多層次多角度的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)合作方式，吸引社會各種資源進入茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營領域，以此不斷推動和繁榮發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)。三是擴大影響，吸引更多的人參與茶文化活動。以茶博會為載體，辦好展銷、展示、品茶等茶事活動，對各茶文化旅游景區(qū)景點內(nèi)的交通設施等應進行科學合理的規(guī)劃，實施綠色經(jīng)營。

我國茶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢

(一)茶葉消費的多樣化趨勢日益顯現(xiàn)

茶葉深加工的推進將滿足不同的市場需求，開拓市場空間。茶葉將從飲料跨入到食品、化工、醫(yī)藥、水產(chǎn)品、輕工業(yè)等產(chǎn)業(yè)，茶葉的藥用功能及其保健作用將會更加的凸顯。同時，從消費人群看，茶葉消費者開始呈現(xiàn)年輕化的傾向，有一部分消費者的口味正在從傳統(tǒng)口味向新口味轉(zhuǎn)變。隨著消費市場的變化，茶食品和保健類的茶品將在茶葉市場上占據(jù)越來越多的份額。(32)

(二)更加重視茶文化的引導作用

現(xiàn)如今，喝茶為了解渴，為了健康已經(jīng)是比較單調(diào)的認識了，喝茶有了更加富有內(nèi)涵的意義。喝茶不僅滿足人們的物質(zhì)文化需求，同時也滿足了人們的精神文化需求。(33)因為茶在我國有著深厚的文化底蘊，喝茶就被視為是一種生活態(tài)度，是對于生活的享受，是為了陶冶情操，凈化心靈，更多的人喝茶就是為了品嘗一種文化。因此，重視茶產(chǎn)業(yè)文化的構建與發(fā)展是我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要方向。(34)

(三)茶葉質(zhì)量問題仍是關注的焦點

產(chǎn)品的質(zhì)量是一個產(chǎn)品得以持續(xù)發(fā)展的前提，如果沒有過關可靠的質(zhì)量，是不能被消費者所接受的。如今，人們對茶葉質(zhì)量的要求也在隨著科技的發(fā)展而不斷的提高。因此，茶業(yè)企業(yè)要更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量，才能在市場有立足之地。我國茶產(chǎn)業(yè)如今的重要和首要任務就是質(zhì)量的提升，只有質(zhì)量得以提升，才能取得消費者的信賴，才能使產(chǎn)品在消費者中廣泛傳播，才能建立消費者的口碑，從而被消費者所認可?，F(xiàn)代市場的需要，是產(chǎn)品的質(zhì)量、信用、服務，尤其注重售后服務。(35)

(四)茶葉的包裝和品質(zhì)將備受重視

近年來，我國消費者的食品安全意識越來越強，有一定能力的消費者對茶葉的品質(zhì)和包裝越來越重視，以后的趨勢是消費者在選購茶葉時對茶葉包裝和品質(zhì)的要求越來越高，這種狀況會越來越普遍，散裝的、無品牌的茶葉其市場份額將逐步的縮小。目前，我國茶葉包裝的最大隱憂是標識與內(nèi)容不符的問題，消費者在市場上購買茶葉，大多數(shù)是在現(xiàn)成的盒罐中裝入茶葉，沒有固定獨立精美和名副其實的包裝。(36)因此，茶葉包裝的信譽幾乎蕩然無存。

小結

21世紀，茶葉消費已經(jīng)成為了世界性的潮流，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是充滿了機遇和挑戰(zhàn)的。雖然我國的茶產(chǎn)業(yè)是具有傳統(tǒng)競爭優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)，那是，仍然不能忽視目前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中面臨的優(yōu)勢和劣勢，必須關注市場的拓展和全球化時期的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。我國茶產(chǎn)業(yè)在取得各方面成績的同時，也是面臨著各種各樣的困境的，如何在這些困境中求得發(fā)展的機會，增強我國茶業(yè)企業(yè)的競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力，是當前政府部門、茶業(yè)企業(yè)和理論界都必須深入思考的問題。因此，本文對我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的優(yōu)勢和劣勢進行了客觀的分析，提出了一些茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑選擇，并在最后闡釋了我國茶產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢。通過分析認為，我國的茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景還是十分廣闊的，經(jīng)濟效益十分客觀。