在高職教學活動當中，如何深化專業(yè)實踐教學，從而將行業(yè)特色提升到一個新的高度上來，這已經成為教育工作者所關注的重要課題。從一定程度上來說，高職教育能夠從課本走向生活當中來，認識到實踐教學的作用與必要性。

一、社會實踐對酒店管理專業(yè)教學的作用

（一）培養(yǎng)學生實際操作能力

通過開展社會實踐教學，學生能夠學會觀察、試驗和操作，從而進一步掌握和所學專業(yè)相契合的知識。就酒店管理專業(yè)本身來說，其是一門具有較強應用性的學科，它存在和發(fā)展的基礎與國家社會經濟以及區(qū)域酒店產業(yè)發(fā)展相適應。將社會實踐融入到這門課程的教育教學活動當中，能夠進一步朝著應用性和技術性的方向發(fā)展，擴大基礎學科的支持力度。對于學生主體來說，這種方式的存在能夠強化知識應用能力和技能的掌握，這也遵循新時期企業(yè)對于人才的需要。

（二）提高課堂教學質量

在高職酒店管理專業(yè)教育教學活動當中，實踐教學和理論教學原本就是不可分開的，社會實踐教學當中主要包括：生產勞動、專業(yè)勞動、課程實驗、課程設計、教學實習、科研實踐等環(huán)節(jié)。開展實踐教學無疑是希望能夠在客觀上幫助學生掌握更為靈活的知識，對于職業(yè)技能有一個更深層次上的了解，從而養(yǎng)成理論聯(lián)系實際的作風和獨立的工作能力。在實踐教學之下，學生與教師之間的互動加強，使得課堂教學質量提升到一個嶄新的層面上來。

一酒店與實習生產生矛盾的主要聚焦點

1酒店的短期效應與實習生長期職業(yè)規(guī)劃相矛盾

酒店招聘實習生的最直接的目的是在成本相對低廉的情況下，又能提供相對高素質的專業(yè)人才來解決當前酒店解決用工荒問題，所以往往諸多酒店崗前培訓時間較短、崗前培訓不到位就要馬上投入到實際工作崗位中，輪崗機會也很少。而酒店實習生希望通過半年左右的時間多學實踐中的專業(yè)知識，提升自己的綜合能力，也希望通過諸多輪崗的機會了解酒店運營的程序與管理，而不是僅僅想成為一個勞動力。因此，因為酒店的短期效應與實習生長期的職業(yè)規(guī)劃相抵觸、相矛盾，在實習過程中，酒店實習生就會產生消極情緒與態(tài)度，甚至離開實習崗位。

2酒店工作的現(xiàn)實殘酷性與實習生心理期望值相矛盾

因為酒店實習生由學校初入社會，感覺到在心理上難以處理復雜的人際關系，生理上難以承受超負荷的勞動加班，難以適應繁重而簡單的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，這些顯示出某方面酒店工作的殘酷性。而實習生在學校涉及的酒店工作環(huán)境往往都是非常愜意，同時自己來實習主要是想全面提升自己的能力，想真正成為酒店管理人才，這種心理的期望與現(xiàn)實酒店工作產生了很大的矛盾。如果這種心理矛盾得不到及時疏導，后果只會愈演愈烈。

3酒店相對嚴格、成熟的管理與實習生不成熟的心質相矛盾

工業(yè)轉化進程中的規(guī)模化、一體化經營浪潮，有力地沖擊著當今世界的酒店業(yè)。為尋求發(fā)展機遇，無論大公司小公司，都在籌劃如何通過并購達到增強競爭實力的目的。酒店集團和酒店集團、酒店集團和其他企業(yè)間的合并，迅速改變世界酒店業(yè)現(xiàn)有的格局。知識經濟和世界經濟的一體化進程，也為酒店業(yè)規(guī)模經營爭得很大的生存空間。工業(yè)轉化理論為酒店規(guī)模經營奠定了堅實的理論基礎。然而應該看到，飯店規(guī)模經營本身并不是酒店達到經營成功的指路地圖。酒店業(yè)的規(guī)模經營并不是簡單地擴大資產規(guī)模和機械的并購。相反，酒店業(yè)固有的行業(yè)特征及酒店業(yè)專業(yè)管理公司的特殊作用，改變了酒店業(yè)規(guī)模經營的方式和進程。

一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)?；洜I的特殊途徑

從市場特征方面看，相對其他產業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應該和該地區(qū)的市場需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會給酒店帶來超額的經濟利益。壓價競爭大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤。有些酒店管理集團有時會利用市場發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強調的仍然是市場的均衡性和產品的多樣化原則。這同產業(yè)規(guī)模經營為贏得規(guī)模效應和集約化優(yōu)勢，實行產業(yè)間的并購和規(guī)模化經營是完全不同的兩個概念。酒店業(yè)的“剩余產品”不能異地銷售，不能儲存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費。同時，分散經營和強調經營特色是酒店業(yè)市場的基本特征，單個酒店的接待規(guī)模的大小，也不會對酒店的經營業(yè)績產生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)?；洜I的規(guī)模效應。從生產特點分析，酒店業(yè)產品存在消費和生產同時發(fā)生、同時進行的特點。生產是受顧客“調度”的，主動權不在酒店。由于酒店客房產品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產品主要是個別訂制生產，生產量難以預測。產業(yè)規(guī)模經營的“量本利關系”優(yōu)勢實現(xiàn)是有條件的。從銷售特點分析，酒店產品不可異地銷售，酒店產品銷售受場所的限止和束縛，產業(yè)規(guī)模化經營集約化優(yōu)勢明顯受到制約。無形的服務和管理是構成酒店產品的主要成分。

二、專業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經營進程中的特殊地位

當今酒店業(yè)“規(guī)模經營”主要采取公司連鎖經營、特許經營、管理合同的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。公司連鎖經營酒店的產權屬連鎖經營公司所有，并對其實施管理，酒店使用連鎖經營公司統(tǒng)一的品牌和標識，管理者來自連鎖經營公司內部，公司連鎖酒店管理公司同時又以各種方式對外進行管理;特許經營連鎖酒店產權是分散的，連鎖經營公司只提供特許經營許可及技術支持，一般情況下不對飯店進行管理;管理合同酒店由專業(yè)酒店管理公司管理，通常沒有統(tǒng)一的品牌。專業(yè)酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經營公司的酒店管理公司，另一類是獨立酒店管理公司。獨立的酒店管理公司主要為獨立所有酒店或有特許經營許可但沒有接受連鎖經營公司管理的酒店提供管理服務，接受管理合同管理的酒店的產權基本土也是獨立的、分散的;戰(zhàn)略聯(lián)盟是一些產權獨立所有的酒店以戰(zhàn)略聯(lián)盟方式獲得預訂和營銷等方面的支持，而這種預訂系統(tǒng)和促銷網絡的存在又是非盈利目的的。專業(yè)灑店管理公司本身的產權隸屬關系也十分復雜，有航空公司自己的專業(yè)酒店管理公司;有屬大集團公司的子公司的專業(yè)酒店管理公司;有國家擁有的專業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經營的獨立的專業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經營本質上是服務、管理要素上的“規(guī)模效應”增強，市場竟爭能力的“擴張”，主要不是單純的資本擴張、產業(yè)實體規(guī)模的擴大。專業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達到酒店經營管理上的規(guī)模經濟效應。專業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經營朝多樣化的道路發(fā)展。嚴格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)?；洜I僅僅是取產業(yè)規(guī)模化經營之“意”.絕非行資本規(guī)模擴張之“實卜專業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場戰(zhàn)略，也在一定程度_L調節(jié)酒店規(guī)模經營的進程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過對客源市場的需求分析，用專業(yè)方法設計專用性的產品.提供定制性的服務，增強產品的可一識別性。分品牌管理以其有核心競爭力的產品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應該看到，類似“規(guī)模經營”的內因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產權分散的酒店在激烈的市場競爭中賴以長期生存?？梢灶A見，受利益的驅動，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)?？偭?，提供廣寬的發(fā)展空間。

三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經營

摘要：隨著我國社會主義現(xiàn)代化建設的不斷發(fā)展，我國的酒店企業(yè)取得了卓有成效的發(fā)展，成為國民經濟的一個新的增長點，而酒店管理作為一門熱門的管理學專業(yè)，更是得到了各個高職院校的廣泛關注。目前，各大高職院校已經普遍開設了酒店管理專業(yè)，致力于對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，并將其充分融入校企深度合作的發(fā)展策略。

關鍵詞：校企深度合作；酒店管理；人才培養(yǎng)；實踐研究；策略

近年來，校企深度合作模式在高職院校的教育工作中得到了有效的實踐。作為高職院校重點發(fā)展的一門專業(yè)學科，酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性，與社會工作有著密切的聯(lián)系，因此，采用校企深度合作人才培養(yǎng)模式，不僅是酒店企業(yè)實現(xiàn)長期發(fā)展的現(xiàn)實需要，也是教育面向全社會的內在要求[1]。

一、校企合作基本概述

所謂校企合作，就是企業(yè)單位與學校為了實現(xiàn)某種共同的利益，充分發(fā)揮各自不同的優(yōu)勢，促進人才培養(yǎng)的教育模式，是當前高校教育中一種新型的人才培養(yǎng)模式，在這種教育模式下，學生一方面能夠通過課堂教學獲得全面的專業(yè)理論知識，另一方面又能將校外企業(yè)作為有效的實踐基地，從中得到實踐鍛煉，獲取豐富的實踐經驗，有利于促進學生綜合素質的全面提升[2]。對于學校來說，學校提供的是低成本的勞動力，獲取的是教學教學質量的提升，而對于企業(yè)來說，他們提供了相應的實踐平臺，獲得了生產管理所需的各類人才，這實際上是一種互惠共贏的合作模式。校企合作有淺層次與深層次之分，所謂淺層次校企合作，主要是指學校為企業(yè)單位提供相應的勞動力，企業(yè)單位僅提供實踐場所，為從學生的職業(yè)生涯以及未來工作發(fā)展的實際出發(fā)，學生很少能夠參與到企業(yè)的發(fā)展與管理中，得不到有效的鍛煉，是一種落后的校企合作模式。而深層次的校企合作則是由雙方共同參與，共享資源與優(yōu)勢條件，進而實現(xiàn)各自的發(fā)展利益，是一種有深度的合作模式。學校與企業(yè)簽訂了相應的人才培養(yǎng)協(xié)議書，學生能夠參與到企業(yè)的管理與經營中，得到有效的實踐鍛煉，為學生的未來職業(yè)發(fā)展打下堅持的基礎。酒店管理具有極強的應用性，因此，發(fā)展校企深度合作模式將成為酒店管理人才培養(yǎng)的重要路徑[3]。

二、酒店管理專業(yè)發(fā)展校企深度合作的必要性

［摘要］中高職教育是我國現(xiàn)代化教育重要的一部分，酒店管理專業(yè)作為中高職學校開設的常見專業(yè)，為酒店行業(yè)的管理和發(fā)展提供和輸送人才，而目前中高職銜接存在一定的問題，影響了酒店管理人才的質量。文章分析了職業(yè)教育的現(xiàn)狀、問題以及現(xiàn)有的中高職銜接模式，從培養(yǎng)目標、課程設計等方面對酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)模式進行了探索和研究。

［關鍵詞］酒店管理專業(yè);中高職銜接一體化;人才培養(yǎng);模式創(chuàng)新

當今社會和經濟飛速進步，酒店行業(yè)作為一種重要的現(xiàn)代服務業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，全國各類星級酒店數目日益增加，人們對其服務質量要求也更高。在我國，大多數中高職院校都開設有酒店管理專業(yè)，每年為我國的酒店服務行業(yè)源源不斷地輸送著人才，如何正確、高效地培養(yǎng)出高質量的酒店管理專業(yè)人才，建立起適合酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)模式，對健康運行酒店管理有著重要的意義，是值得中高職院校思考和探索的問題。然而目前，職業(yè)教育除自身存在問題，諸如結構不盡合理、辦學條件較差、教學質量有待提高、體制機制不夠順暢等，還存在中職教育與高職教育銜接的問題，體現(xiàn)在觀念理念、招生制度、利益均衡、辦學條件問題等方面，這些問題的存在嚴重制約和影響著中高職銜接工作的順利進行。［1］中高職教育銜接是發(fā)展現(xiàn)代化職業(yè)教育、構建現(xiàn)代化職業(yè)教育體系的核心內容，對于中高職教育協(xié)調發(fā)展有著重要的意義。構建中高職教育一體化培養(yǎng)體系，實現(xiàn)中高職有效銜接，是職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的必然要求。

1中高職教育銜接現(xiàn)狀與問題

目前，我國中高職教育銜接不夠完善，原因與各自的辦學特點相關。就中職教育而言，由于社會重視不夠，受政府政策導向、社會意識觀念影響，其一直被列為普通教育的附屬教育、次等教育［2］，導致其辦學條件較差、師資力量普遍配備不足，從而引起生源問題，學生基礎較差。學校辦學條件不足導致教學質量較差、生源質量更差，惡性循環(huán)。為求生存，中職學校把辦學目標簡單地定位為就業(yè)，其培養(yǎng)目標、課程安排等一切教育活動也都會圍繞“就業(yè)”這個目標進行安排。盡管不少中職學校在國家要求的中高職銜接大方針政策下，都或多或少地開展了一些銜接活動，但多數是被動銜接，沒有實現(xiàn)長遠的目標初衷。［1］高職教育存在的問題有:招生限制、生源中的中職學生比例較低，大多數以普通高中生源為主。高職院校在校生中，普職雜糅混合，知識技能差距明顯，對開展高職教育教育工作帶來了諸多的困難和問題，層次不一，造成教學要求、人才培養(yǎng)目標等不統(tǒng)一，而如果單獨編班教學中職生源，成本耗費又會很高，因此大部分的高職院校都采取的是混合教育的方式，這樣不可避免造成重難點不分、重復教學，使得中職教育中本來技能已較高的學生很難再提高。［1］總體來說，目前我國中高職銜接存在著“斷裂”“脫軌”的失調現(xiàn)象，表現(xiàn)出辦學條件差、生源不足、學生基礎差、銜接意識差、辦學理念難提升、招生制度改革難突破、利益均衡問題難協(xié)調等一系列現(xiàn)實問題，因此，如何打破原來中職、高職兩個階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確立不同階段的培養(yǎng)目標，根據職業(yè)能力與要求進行課程重組設置，從招生制度、專業(yè)建設、課程安排、實習實訓、入學條件等方面具體著手，為實現(xiàn)中高職教育一體化培養(yǎng)尋求新的出路。

2當前我國中高職銜接的主要模式