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烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第1篇

【關(guān)鍵詞】 新疆；中餐烹飪專業(yè)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地；建設(shè)；調(diào)研分析；建議

近幾年來，新疆不斷調(diào)整的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)跨越式的發(fā)展，使新疆各族人民的生活水平和質(zhì)量顯著提高，推動了新疆的餐飲業(yè)邁向一個新階段。餐飲業(yè)成為自治區(qū)吸納就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需的主要渠道。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局公布2010年末，新疆餐飲企業(yè)3.7萬個，從業(yè)人員93萬人。自治區(qū)制訂了《新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015）》，要率先建成國內(nèi)一流的清真餐飲基地。新疆餐飲業(yè)特別是新疆特色餐飲迎來了一個大發(fā)展的時(shí)期。同時(shí)，高素質(zhì)實(shí)用型技能人才的缺乏和從業(yè)人員素質(zhì)急需提高，制約著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。作為專門培養(yǎng)烹飪技能人才的職業(yè)學(xué)校，應(yīng)緊緊圍繞新疆餐飲業(yè)發(fā)展，積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)模式，加快校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地平臺建設(shè)，保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，以培養(yǎng)更多的合格的高素質(zhì)技能型人才，滿足餐飲企業(yè)日益突出的人才需求。

職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》確定實(shí)施的“教育發(fā)展重點(diǎn)工程”的重要任務(wù)，是支撐職業(yè)教育改革創(chuàng)新的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是職業(yè)學(xué)校突出職業(yè)特色、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)保障，它有效地解決學(xué)生現(xiàn)場實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的問題，提高學(xué)生的技能訓(xùn)練水平。突出了職業(yè)教育提高學(xué)生操作能力的特色。近幾年來，國家投入了大量的財(cái)力支持職業(yè)學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使職業(yè)學(xué)校教學(xué)設(shè)施設(shè)備水平得到快速的提高，為職業(yè)學(xué)校提升教學(xué)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)提供了充分的保障。新疆各職業(yè)學(xué)校借此大好形勢，抓住機(jī)遇，迅速提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)水平，實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。本文通過對開設(shè)中餐烹飪專業(yè)并發(fā)展較好的職業(yè)學(xué)校和自治區(qū)烹飪技能大賽成績突出的烏魯木齊職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校、新疆職業(yè)大學(xué)、烏魯木齊第二職業(yè)中專學(xué)校、新疆昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院、兵團(tuán)工貿(mào)學(xué)校、塔城職業(yè)中專學(xué)校、呼圖壁職業(yè)中專學(xué)校、哈密職業(yè)中專學(xué)校、石河子技工學(xué)校等9所職業(yè)學(xué)校校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀，進(jìn)行調(diào)研，從實(shí)訓(xùn)基地面積、實(shí)訓(xùn)室名稱、功能、工位數(shù)、設(shè)備投入、產(chǎn)教結(jié)合和社會培訓(xùn)等方面調(diào)查分析，提出了中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新思考。

一、新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀調(diào)查

二、新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀分析

1、從調(diào)查的各校實(shí)訓(xùn)基地面積和工位數(shù)調(diào)研結(jié)果分析，各學(xué)校校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地已形成一定的規(guī)模，基本滿足了實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生技能訓(xùn)練要求，保證了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)基本功能。

2、從實(shí)訓(xùn)室名稱和功能調(diào)研結(jié)果分析，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)思路清晰，圍繞課程體系建設(shè)對應(yīng)熱菜、面點(diǎn)、冷菜、雕刻四大核心技術(shù)的專用實(shí)訓(xùn)室，充分開展烹飪專業(yè)核心技能訓(xùn)練，為促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高發(fā)揮了重要的作用。各學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)水平在良好的實(shí)訓(xùn)平臺上有了迅速的發(fā)展，為在全疆烹飪技能大賽取得良好成績奠定了基礎(chǔ)，校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地為提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)形成有力的保障。

3、從實(shí)訓(xùn)設(shè)備的安排和工位數(shù)的計(jì)算調(diào)研分析，還未形成以廚房工作過程導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式，而是以技能學(xué)習(xí)為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。一人一臺一灶，一人從烹飪原料加工，切配，打荷干到爐灶崗，一人多崗操作。這種實(shí)訓(xùn)模式強(qiáng)調(diào)的是烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生對廚房各崗位和廚師職業(yè)要求的理解，學(xué)生只是為了掌握某一方向的知識或技能而進(jìn)行的技能熟悉訓(xùn)練，學(xué)生不明確這些烹飪專業(yè)知識和技能與將來的工作崗位有何聯(lián)系，有什么要求，學(xué)習(xí)起來是盲目和消極的，而且沒有廚房工作流程意識、菜品質(zhì)量意識和市場需求意識。同時(shí)未形成理實(shí)一體的課堂教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)模式職業(yè)特色不突出。先進(jìn)的教學(xué)理念還停留在思想上，沒有貫徹到行動中。目前的實(shí)踐教學(xué)模式?jīng)]有充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，而且對學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的提高貢獻(xiàn)率較小。

4、從設(shè)備投入調(diào)研分析，各學(xué)校都積極投入資金，更新和增加設(shè)備，但設(shè)備僅限于實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)，使用率不高，先進(jìn)設(shè)備使用相對較慢。

5、從產(chǎn)教結(jié)合調(diào)研分析，沒有形成生產(chǎn)性的實(shí)習(xí)基地?，F(xiàn)有的非生產(chǎn)性的實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生烹飪專業(yè)技能的熟練訓(xùn)練，技能的訓(xùn)練處于孤立的狀態(tài)，只是按照老師的要求模仿式的機(jī)械訓(xùn)練，為了技能訓(xùn)練而訓(xùn)練。盡管現(xiàn)在中餐烹飪專業(yè)教學(xué)中都在使用流行的項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)導(dǎo)向、仿真模擬訓(xùn)練，但是在沒有真實(shí)的菜品生產(chǎn)任務(wù)的實(shí)操課堂教學(xué)只是虛擬和假想的工作環(huán)境，甚至只是停留在專業(yè)教師工作任務(wù)的語言描述中，與實(shí)際相去甚遠(yuǎn)，并沒有有效的縮短烹飪技能學(xué)習(xí)與廚房崗位工作的距離。導(dǎo)致學(xué)生到餐飲企業(yè)還是要經(jīng)歷長時(shí)間的廚房各崗位適應(yīng)和學(xué)習(xí)過程，直接影響到中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。尤其是不能很好地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作，愛崗敬業(yè)等職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)質(zhì)量大打折扣。

6、從社會培訓(xùn)調(diào)研分析，校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地只完成少量的簡單的社會人員餐飲技能培訓(xùn)的社會服務(wù)任務(wù)，且服務(wù)層次較低，在被調(diào)查的學(xué)校中，只有3所學(xué)校，利用校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行社會人員餐飲技能培訓(xùn)，其他學(xué)校沒有充分的利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備資源，發(fā)揮為地方餐飲業(yè)發(fā)展服務(wù)的作用，同時(shí)沒有充分利用學(xué)校高素質(zhì)的人力資源及物力資源的優(yōu)勢，沒有形成與餐飲企業(yè)的優(yōu)勢互補(bǔ)的共贏局面，極大地影響了學(xué)校與餐飲企業(yè)的深入合作。同時(shí)校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地管理封閉，沒有與餐飲行業(yè)、企業(yè)資源共享，造成一定的資源浪費(fèi)。

三、基于新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新思考

1、準(zhǔn)確定位校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的功能，充分發(fā)揮其功能

（1）校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地最基本的功能是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)要求，開展烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)，對學(xué)生進(jìn)行烹飪基本技能和綜合技能的訓(xùn)練。學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)新技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。

（2）校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地隨著職業(yè)資格制度的推行，具備重要的烹飪專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和技能鑒定的功能，使職業(yè)教育更具特色。

（3）校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地要有生產(chǎn)功能。在實(shí)際廚房生產(chǎn)過程中，教師和學(xué)生以菜品生產(chǎn)任務(wù)為引導(dǎo)，讓烹飪專業(yè)教學(xué)過程和廚房生產(chǎn)過程融為一體，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，同時(shí)促進(jìn)校內(nèi)外資源共享。

（4）校內(nèi)實(shí)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地是開展對餐飲行業(yè)和企業(yè)服務(wù)的重要平臺和載體，既可以對社會人員進(jìn)行烹飪技術(shù)技能培訓(xùn)，同時(shí)對餐飲企業(yè)進(jìn)行技術(shù)支持和合作產(chǎn)品開發(fā)。

從調(diào)研統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果看，今后校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)方向應(yīng)該引入企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目，加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地建設(shè)和提升與餐飲企業(yè)共同進(jìn)行新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)及技術(shù)培訓(xùn)，突顯為餐飲行業(yè)服務(wù)的功能，提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的價(jià)值。為推進(jìn)深層校企合作搭建良好的平臺，成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的助推器。

2、創(chuàng)建生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)環(huán)境

以烹飪生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)與酒店廚房崗位對應(yīng)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)時(shí)，既分工又協(xié)作，每人被分配在不同的崗位，有人在原料初加工崗，有人在切配崗，打荷崗，有人爐灶崗，每道菜品經(jīng)所有工序才能完成。學(xué)生熟悉某一崗位后進(jìn)行輪崗工作，學(xué)生通過實(shí)際菜品生產(chǎn)任務(wù)引導(dǎo)熟悉廚房生產(chǎn)工藝流程，不但完成烹飪知識和技能的學(xué)習(xí)，同時(shí)培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)，更深刻理解崗位和職業(yè)要求，對廚師崗位能力要求有了深刻心得體會。創(chuàng)造一種烹飪技能訓(xùn)練特色的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，使人才培養(yǎng)目標(biāo)中的知識、技能、態(tài)度融為一體，更有利于中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。比如中式熱菜制作實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)中，頭灶廚師，是廚房里的關(guān)鍵，設(shè)備安排以頭灶為中心，右側(cè)是二灶，左側(cè)是平灶，平灶的左側(cè)為蒸柜，蒸柜左側(cè)附近為頭砧板的生產(chǎn)設(shè)備。頭灶的后面是一排荷臺，并順著二灶、三灶、四灶一字鋪開。水臺設(shè)備、烤箱設(shè)備也適宜在廚房主管附近。按酒店實(shí)際生產(chǎn)任務(wù)和生產(chǎn)工作流程安排設(shè)備，分區(qū)擺放，崗位既獨(dú)立，又符合廚房生產(chǎn)要求，充分體現(xiàn)行業(yè)與專業(yè)相結(jié)合的特點(diǎn)。而建立真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，使學(xué)生在真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境下，便于高質(zhì)量完成了實(shí)訓(xùn)要求，更好地養(yǎng)成良好的廚師職業(yè)習(xí)慣，學(xué)生更加熟悉廚房工作流程。有利于提高頂崗實(shí)習(xí)的適應(yīng)能力。

同時(shí)設(shè)計(jì)理實(shí)一體學(xué)習(xí)區(qū)便于學(xué)生隨時(shí)進(jìn)行思考、交流、提問，設(shè)置產(chǎn)品展示區(qū)，便于直觀教學(xué)，作品對比。創(chuàng)設(shè)講練結(jié)合，教學(xué)做一體環(huán)境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。極大提高學(xué)生參與、交流、思考的積極性，知識與技能融為一體，從而起到事半功倍的效果，極大的提高課效。

3、建真實(shí)營業(yè)廚房，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合

建營業(yè)廚房，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式，推動校企合作挖掘校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)內(nèi)涵是提高中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的有效途徑。

學(xué)生在真實(shí)的廚房工作環(huán)境中，以真實(shí)的菜品為載體，完成真實(shí)的工作任務(wù)。老師與師傅合一，學(xué)生與徒弟合一，教學(xué)與生產(chǎn)合一，技能訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)合一，在多重角色狀態(tài)下通過完成一系列的生產(chǎn)任務(wù)來學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能和理論知識，通過廚房實(shí)際工作實(shí)現(xiàn)過程性學(xué)習(xí)獲得廚房工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生可以發(fā)自內(nèi)心地加深理解崗位要求、知識與技能，自覺遵守和維護(hù)餐飲企業(yè)的一切，使學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)目標(biāo)更加明確，積極地投入到烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)和廚房生產(chǎn)中來，同時(shí)真正實(shí)現(xiàn)了教、學(xué)、做合一。并且培養(yǎng)了學(xué)生的工作責(zé)任感、員工的使命感，提高了學(xué)生專業(yè)綜合職業(yè)能力，使他們提前體驗(yàn)了餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)的環(huán)境，為就業(yè)后能更好、更快地適應(yīng)廚房工作崗位、降低就業(yè)回頭率打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。更重要的是為學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)搭建了重要的平臺，在真實(shí)的廚房生產(chǎn)環(huán)境中，更好地養(yǎng)成學(xué)生敬業(yè)精神、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際交流交往等不可或缺的職業(yè)素養(yǎng)，真正使知識、技能、素養(yǎng)、融為一體，以達(dá)到現(xiàn)代餐飲企業(yè)對學(xué)生素養(yǎng)的要求高于專業(yè)技能要求的用人需求。

通過真實(shí)營業(yè)廚房教學(xué)模式，改變原有的烹飪實(shí)踐教學(xué)模式，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，使中餐烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)更具有針對性和實(shí)效性，真正做到將學(xué)校教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容與餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)實(shí)際零接軌。引入餐飲企業(yè)生產(chǎn)模式、科學(xué)的管理制度、生產(chǎn)工藝流程、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和制作方法等，并與學(xué)?，F(xiàn)有資源有效融合，是利用學(xué)?，F(xiàn)有教學(xué)資源全方位營造酒店實(shí)踐環(huán)境的嶄新辦學(xué)理念。例如塔城職業(yè)中專學(xué)校和呼圖壁職業(yè)中專學(xué)校，都依托當(dāng)?shù)氐胤教厣惋嫷陌l(fā)展，新建了民族風(fēng)情餐廳，為校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)設(shè)了真實(shí)的廚房生產(chǎn)環(huán)境，提升了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵。

4、充分應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化的共享資源，提高學(xué)習(xí)效率

充分利用學(xué)校優(yōu)勢，利用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化共享資源，創(chuàng)建中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)機(jī)房，實(shí)訓(xùn)室配多媒體設(shè)備及投影，實(shí)現(xiàn)局域聯(lián)網(wǎng)，創(chuàng)造與酒店一致的仿真模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境，提高學(xué)習(xí)效率。加強(qiáng)資源共享，通過先進(jìn)的多媒體設(shè)備，使學(xué)生感受到與實(shí)際生產(chǎn)一致的環(huán)境提高學(xué)習(xí)效率。例如烏魯木齊職業(yè)中專，依托地緣和科技優(yōu)勢，緊緊圍繞人們對健康和安全飲食強(qiáng)烈需求及新疆餐飲業(yè)發(fā)展，同時(shí)為打造新疆清真菜系，前瞻性地建設(shè)菜品分析室，建成具有營養(yǎng)分析室、微生物檢驗(yàn)室及新疆領(lǐng)先的食品感官分析實(shí)驗(yàn)室，擬建成集食品感官分析、營養(yǎng)配餐、酒店管理及中餐烹飪仿真模擬技術(shù)訓(xùn)練為一體的數(shù)字化平臺。為新修改的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)創(chuàng)造良好的實(shí)訓(xùn)條件。同時(shí)為企業(yè)技術(shù)研發(fā)及新疆菜系的形成進(jìn)行科學(xué)的分析，推動菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，將為推動新疆清真菜系的形成發(fā)揮巨大的作用。以服務(wù)地方餐飲業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的前瞻性的建設(shè)，提升了校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵和優(yōu)勢，形成與校外餐飲企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的優(yōu)勢互補(bǔ)，增加餐飲企業(yè)與學(xué)校合作共贏的吸引力，推動校企的深層合作。

今后，校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，應(yīng)以地方餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)、企業(yè)需求為導(dǎo)向，提高校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)程度，引進(jìn)餐飲企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的整體設(shè)計(jì)，創(chuàng)設(shè)真正的餐飲企業(yè)氛圍，同時(shí)加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)的融合，校企共同開發(fā)教學(xué)資源，提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的服務(wù)功能，促進(jìn)校企的深度合作。為現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才做出更大的貢獻(xiàn)。

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【作者簡介】

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第2篇

【關(guān)鍵詞】技能大賽；烹飪專業(yè)；教學(xué)改革

高職烹飪專業(yè)肩負(fù)著為餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高級技能型烹飪?nèi)瞬诺闹厝?。全國職業(yè)院校技能大賽對專業(yè)建設(shè)和發(fā)展具有促進(jìn)作用，特別是針對烹飪專業(yè)而言，技能大賽賽項(xiàng)設(shè)置與競賽規(guī)則等對專業(yè)教學(xué)改革有著深遠(yuǎn)影響。

一、高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)要求

2012年11月教育部的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養(yǎng)（專業(yè)代碼640202）”專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)提出：本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線、方針、政策，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，具有烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識和烹飪專業(yè)知識，具有良好的烹飪職業(yè)素養(yǎng)，具有現(xiàn)代烹飪理念的核心專業(yè)烹飪技能，能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構(gòu)建要求“以社會和崗位需求為導(dǎo)向，基于工作過程構(gòu)建課程體系，通過職業(yè)崗位群分解和崗位職業(yè)能力分析，形成專業(yè)必備的知識、能力、素質(zhì)等要素，并轉(zhuǎn)換為專業(yè)模塊課程，構(gòu)成“素能本位工學(xué)結(jié)合模塊式”課程結(jié)構(gòu)。教學(xué)進(jìn)程安排上要求“貫徹工學(xué)交替、“教、學(xué)、做”一體的思想，循序漸進(jìn)推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的不斷深入”。

二、技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)

2012年全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)于2012年6月11至13日在揚(yáng)州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個省、市、自治區(qū)、計(jì)劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項(xiàng)首次納入全國職業(yè)院校技能大賽系列。賽項(xiàng)規(guī)程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)改革和實(shí)踐教學(xué)成果，促進(jìn)烹飪工藝技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)建設(shè)和改革，培養(yǎng)高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生在工藝技術(shù)的綜合應(yīng)用和烹飪方法科學(xué)創(chuàng)新等方面的能力，激發(fā)高職學(xué)生利用技術(shù)創(chuàng)業(yè)、實(shí)踐成才的熱情，促進(jìn)高職院校培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技能型、管理型人才?！?/p>

全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續(xù)舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競賽中安排，它要求參賽隊(duì)根據(jù)抽簽選擇的目標(biāo)客戶群特征，現(xiàn)場開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環(huán)節(jié)來完成賽項(xiàng)，在展現(xiàn)個人風(fēng)采的同時(shí)，更加注重職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業(yè)知識和實(shí)踐操作能力。全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴(yán)、成果多、影響深遠(yuǎn)的專業(yè)賽事，雖然大賽在實(shí)施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競賽方式和內(nèi)容、競賽規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)還是體現(xiàn)了競賽的目的，緊貼行業(yè)實(shí)際，為高職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)提出了新的目標(biāo)和導(dǎo)向。契合《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》有關(guān)要求。

通過比賽也涌現(xiàn)了一大批既掌握了較扎實(shí)基本功又具有一定時(shí)尚理念和創(chuàng)新能力的選手，在展現(xiàn)我國烹飪教育領(lǐng)域豐碩成果和餐飲業(yè)后備人才隊(duì)伍的同時(shí)，也對高職烹飪專業(yè)教學(xué)提供了有益的啟發(fā)和指導(dǎo)。

三、技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革影響

我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)為“江蘇省‘十二五’重點(diǎn)專業(yè)群建設(shè)專業(yè)”、“江蘇省高校特色專業(yè)”，自2007年起，連續(xù)4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)），并且獲得了較好的成績，主要是多年來堅(jiān)持“圍繞行業(yè)辦學(xué)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，突出廚德教育，奠定就創(chuàng)基礎(chǔ)”的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想。

1.基于工作過程優(yōu)化課程體系。以社會和崗位需求為導(dǎo)向，我院組織校企行專家共同分解職業(yè)崗位群，將烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)細(xì)分為中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中西面點(diǎn)三個方向，并剖析提煉每個專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位職業(yè)能力，結(jié)合大賽要求，修訂細(xì)化專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格中的知識、能力、素質(zhì)目標(biāo)維度表。以職業(yè)素能為核心，倡導(dǎo)對學(xué)生動手能力和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，構(gòu)建基于工作過程的基礎(chǔ)素能課程、專業(yè)平臺課程、專業(yè)核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容更加契合崗位需求。經(jīng)過優(yōu)化重組，形成《中式烹調(diào)工藝》、《中式面點(diǎn)工藝》、《西式烹調(diào)工藝》、《西式面點(diǎn)工藝》、《宴會設(shè)計(jì)與制作》五門教學(xué)做一體化課程，同時(shí)還開設(shè)《菜品裝飾技藝》、《創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作》等專項(xiàng)技能課程，其中《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)》課程基于校內(nèi)真實(shí)生產(chǎn)情景，采用“工學(xué)結(jié)合雙真學(xué)訓(xùn)”教學(xué)組織模式；《宴會設(shè)計(jì)與制作》課程參照全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)模式，采用任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式，模擬生產(chǎn)，全真操作，理實(shí)一體，綜合實(shí)訓(xùn)，形成了特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。

2.分析崗位能力設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。以專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位專項(xiàng)能力與典型餐點(diǎn)為載體，構(gòu)建模塊化、理實(shí)一體化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)組織課程內(nèi)容。以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生未來工作的中廚房為例，學(xué)生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發(fā)能力、筵席菜品設(shè)計(jì)與制作能力等，《中式烹調(diào)工藝》課程便是基于以上業(yè)專門技能的能力培養(yǎng)而設(shè)計(jì)。它以《烹飪原料》、《烹飪化學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與安全》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，也是進(jìn)一步學(xué)習(xí)《宴會設(shè)計(jì)與制作》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》、《餐飲創(chuàng)業(yè)策劃》、《專業(yè)實(shí)習(xí)》、《畢業(yè)設(shè)計(jì)》等課程的基礎(chǔ)。

《畢業(yè)設(shè)計(jì)》課程內(nèi)容則探索高職烹飪專業(yè)“面向企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)”，設(shè)計(jì)選題和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，由學(xué)校教師與企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求。培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和基本技能，提高獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力。在實(shí)際操作中要求“要與專業(yè)、行業(yè)緊密結(jié)合，手腦并用；要綜合利用學(xué)過的專業(yè)知識、技能，做有利于行業(yè)發(fā)展的選題；利用實(shí)習(xí)企業(yè)的資源，做有利于企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導(dǎo)?！?/p>

3.基于素能本位重組教學(xué)過程。提煉本專業(yè)“技能高端、理論扎實(shí)、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質(zhì)，確立專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機(jī)結(jié)合，建立立體的課程結(jié)構(gòu)，課證結(jié)合、訓(xùn)賽結(jié)合、就創(chuàng)結(jié)合、專兼結(jié)合、校企結(jié)合等多重手段，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。雙元耦合：積極推行校企合作、工學(xué)結(jié)合、半工半讀的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育的的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，形成適應(yīng)地方發(fā)展、對接行業(yè)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)機(jī)制。（1）雙真學(xué)訓(xùn)：在教學(xué)中設(shè)計(jì)仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與載體、與生產(chǎn)實(shí)踐對接的真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與載體，并通過頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)開展實(shí)境實(shí)訓(xùn)。踐行仿真教學(xué)、實(shí)境實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)組織模式。（2）雙軌共進(jìn)：堅(jiān)持理論知識必需、夠用、扎實(shí)，技能訓(xùn)練與職業(yè)資格證書獲得和技能大賽對接，強(qiáng)化廚德養(yǎng)成教育。通過項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動，讓學(xué)生“在學(xué)中做、在做中學(xué)”，將理論教學(xué)、技能訓(xùn)練和技能比賽緊密結(jié)合，促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，逐漸形成技能高端、理論扎實(shí)、德技雙馨的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。為了提高學(xué)生對技能大賽的興趣和關(guān)注度，學(xué)院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接，初步形成了逐級競賽機(jī)制。讓學(xué)生全面參與，踏實(shí)前進(jìn)，層層勝出。既形成對其他學(xué)生產(chǎn)生良好的感召與激發(fā)效應(yīng)，也促使參賽學(xué)生為高級別的大賽作好充分準(zhǔn)備。

4.打造以賽促教訓(xùn)賽融合“雙師”團(tuán)隊(duì)。教師實(shí)踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質(zhì)量與特色。為了培養(yǎng)學(xué)生在技能大賽技中獲得好成績，我院不斷加強(qiáng)雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合的教師隊(duì)伍建設(shè)，以規(guī)范化教學(xué)、教學(xué)業(yè)務(wù)競賽、校本教材編寫、教學(xué)質(zhì)量工程建設(shè)和技能大賽指導(dǎo)為抓手，有計(jì)劃有組織安排教師利用培訓(xùn)、進(jìn)修、業(yè)務(wù)比賽、企業(yè)實(shí)踐、出國培訓(xùn)、資格認(rèn)證、科學(xué)研究、校企互聘、社會服務(wù)，提升教師教育教學(xué)能力，提升“雙師”素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，形成了良好的保障機(jī)制，培養(yǎng)了一批富有創(chuàng)新精神、具有較強(qiáng)教學(xué)能力和實(shí)踐能力的教師團(tuán)隊(duì)。通過“雙師”團(tuán)隊(duì)的全面培養(yǎng)、層層選拔，不僅參賽學(xué)生獲得了技能，而且通過全國職業(yè)院校技能大賽這一平臺，展示了教學(xué)成果，近年來，我院烹飪專業(yè)教師8人次在全國大賽中獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”稱號。通過全國職業(yè)院校職業(yè)技能大賽，教師教育教學(xué)觀念、教學(xué)方法和教學(xué)手段也不斷得以更新。

5.立足職業(yè)素養(yǎng)重建評價(jià)制度。通過參加技能大賽，學(xué)校了解企業(yè)需要什么樣的人以及人才應(yīng)具備什么樣的能力，技能大賽也為職業(yè)院校確立教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法提供了明確的方向，同時(shí)，也應(yīng)該明確與改進(jìn)教學(xué)評價(jià)制度。我院烹飪專業(yè)通過崗位職業(yè)能力分析及參加大賽實(shí)踐總結(jié)，對大部分課程教學(xué)實(shí)行過程考核評價(jià)制度，具體做法如下：（1）課程成績=過程考核成績（50%）+期末綜合考核成績（50%）。（2）過程考核成績=∑項(xiàng)目考核成績/項(xiàng)目數(shù)。（3）項(xiàng)目考核成績=態(tài)度+知識+技能，三部分各占三分之一。態(tài)度考核點(diǎn)：出勤、禮儀與行為規(guī)范、課堂表現(xiàn)、作業(yè)。知識考核點(diǎn)：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)目規(guī)定的知識目標(biāo)，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點(diǎn)：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)目規(guī)定的能力（技能）目標(biāo)、完成任務(wù)的質(zhì)量，菜肴成品制作/實(shí)訓(xùn)報(bào)告方式考核。（4）期末綜合考核成績：理論和實(shí)訓(xùn)，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態(tài)度考核、知識考核主要由項(xiàng)目老師負(fù)責(zé)。技能考核由項(xiàng)目老師與學(xué)生考核評分小組共同實(shí)施。

通過我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)改革實(shí)踐，不難發(fā)現(xiàn)技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革的影響之深遠(yuǎn)。全國職業(yè)院校技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)，我院在課程體系優(yōu)化、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)過程實(shí)施、“雙師”團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)以及教學(xué)評價(jià)制度建設(shè)等方面的實(shí)踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項(xiàng)與專業(yè)教學(xué)改革相結(jié)合”“高職技能大賽賽項(xiàng)組織與行業(yè)企業(yè)相結(jié)合”“高職技能大賽賽項(xiàng)注重個人能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力培養(yǎng)相結(jié)合”的要求，探索技能大賽對高職院校專業(yè)建設(shè)、課程改革的引領(lǐng)作用還需付出更多努力。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]劉焰.國家級職業(yè)技能大賽對職業(yè)教育的影響力探討[J].教育與職業(yè).2010（3）

[2]王虹.從高職教育課程文化看職業(yè)技能大賽[J].教育與職業(yè).

2010（17）

[3]陳炳和.技能大賽對高職人才培養(yǎng)的價(jià)值研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育.2008（9）

[4]馬樹超，范唯.以專業(yè)改革與建設(shè)踐行高職教育科學(xué)發(fā)展[J].中國高等教育.2009（8）

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第3篇

上課帶領(lǐng)學(xué)生大聲喊“好”

“同學(xué)們好?！?月30日，國慶節(jié)放假前的最后一課上，羅林安走進(jìn)教室大聲和同學(xué)們打招呼。話音一落，同學(xué)們便響亮地回答：“好，很好，非常好，越來越好！”課前來一次這樣開場白鼓勵叫好，羅老師已經(jīng)堅(jiān)持了3年。

3年前，羅林安開始教職業(yè)素質(zhì)課?！白孕攀锹殬I(yè)素質(zhì)中不可缺少的因素，對個人成長起著至關(guān)重要作用。”羅林安說，所以，他決定用大聲叫好的方式訓(xùn)練學(xué)生的自信心。2013級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生張磊說：“這樣上課很新鮮，大聲叫好之后，能帶著興奮的心情去聽課?！?/p>

“這種方式不僅能增強(qiáng)學(xué)生的自信，還能讓人心情舒暢，神清氣爽，聽課時(shí)思想集中?！迸腼兣c食品工程學(xué)院的張韻老師也模仿了這種做法。

28年20萬條評語激勵學(xué)生

羅林安講授“烹調(diào)實(shí)訓(xùn)”和“職業(yè)素質(zhì)”兩門課，每年一般教4個班，學(xué)生140名左右，他通常每周布置兩次專業(yè)作業(yè)或一次實(shí)訓(xùn)報(bào)告。每次布置作業(yè)后，他都要求學(xué)生在作業(yè)后面寫出上課的感悟和不懂的問題。在批改作業(yè)時(shí)，他會仔細(xì)閱讀學(xué)生的問題，然后有針對性地寫下評語，每份作業(yè)都要花上8分鐘左右。

評語的類型五花八門，有鼓勵式、啟發(fā)式、探討式等等，少則三五十字，多則兩三百字，語言平實(shí)，語氣充滿期待和關(guān)愛，都是一對一的“心的交流”。對于缺乏自信的學(xué)生，羅林安會做出類似“沒有笨學(xué)生，只有懶學(xué)生”的激勵型點(diǎn)評；對于字跡潦草、態(tài)度不認(rèn)真的學(xué)生，他會做出“作業(yè)太‘認(rèn)真’，希望下次更認(rèn)真”的幽默點(diǎn)評。

“這個做法是學(xué)習(xí)我的高中老師周天敏?！绷_林安說，剛上高中時(shí)，他學(xué)習(xí)不算刻苦，但是老師卻經(jīng)常在他的作業(yè)本上寫下“這個星期你又進(jìn)步了”的評語，“雖然心里覺得自己并沒有進(jìn)步，但老師的話讓我感到我一定要努力，真正進(jìn)步。”老師的這一句評語在不經(jīng)意間，成為了他執(zhí)教的航標(biāo)。粗略統(tǒng)計(jì)，執(zhí)教28年來，羅林安的勵志評語寫了20多萬條，一批又一批學(xué)生讀著他的勵志評語完成了學(xué)業(yè)，走上工作崗位。羅林安把這看成是一種責(zé)任：“看到學(xué)生因?yàn)樽约旱墓膭疃兴淖?，哪怕只是對他們產(chǎn)生了一點(diǎn)點(diǎn)觸動，我覺得很充實(shí)，很快樂?！?/p>

勵志評語伴隨學(xué)生成長

談及羅林安老師的勵志評語，2012級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生馬文惠很感激：“我剛上實(shí)訓(xùn)課時(shí)刀工很差，總把土豆絲切成了薯?xiàng)l，是羅老師的評語一直激勵著我苦練刀工，后來參加學(xué)校的技能比賽，獲得了第三名?！?/p>

有些學(xué)生畢業(yè)多年，至今還記得羅老師的勵志評語。1997級中餐班的陳海濤現(xiàn)為一所大學(xué)飲食中心的經(jīng)理，16年后的今天，他仍然記得：“當(dāng)初對專業(yè)懷疑過，甚至想過放棄。每次遇到困難，都想到羅老師的評語，一直堅(jiān)持了下來?！?/p>

羅林安的手機(jī)里存著很多學(xué)生的電話，在校的和畢業(yè)多年的都有，他把勵志評語從作業(yè)本延伸到了電話或短信中。

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第4篇

隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，對從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的要求也越來越高。如何適應(yīng)餐飲業(yè)人才培養(yǎng)的需求，是我們職業(yè)教育工作必須思考的問題。筆者作為烹飪專業(yè)班主任就提升班級學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，談?wù)勛约旱囊恍┳龇ā?/p>

1 加強(qiáng)專業(yè)文化熏陶，提升學(xué)生職業(yè)情感

1.1重視職業(yè)文化教育，激發(fā)學(xué)生堅(jiān)定職業(yè)信念

俗話說，“良好的開端是成功的一半”，成功做好新生入學(xué)職業(yè)文化教育，不僅能讓他們重新樹立對生活和人生的信心，了解和熱愛自己所選專業(yè)，確定自己將來的人生目標(biāo)，還能有效地減少中職新生流失的問題，為職業(yè)教育的良性發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.2營造專業(yè)文化環(huán)境，培育學(xué)生樂學(xué)樂業(yè)情感

營造專業(yè)文化環(huán)境，可以使學(xué)生產(chǎn)生奮發(fā)向上的學(xué)習(xí)樂趣，讓校園每一面墻、每一個角落都時(shí)時(shí)刻刻發(fā)揮著“無聲勝有聲”的教育作用。教學(xué)樓過道兩旁布置著格調(diào)高雅的學(xué)生優(yōu)秀專業(yè)作品，實(shí)訓(xùn)中心里張貼教師的精辟而深刻的“教師寄語”，會激勵和引導(dǎo)學(xué)生積極探索，勇于進(jìn)取；教室中各具特色的班標(biāo)和專業(yè)文化，可潛移默化地將職業(yè)文化融入到專業(yè)教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和崇高的職業(yè)理想。

1.3感知企業(yè)文化氛圍，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)情感

職業(yè)教育中融入企業(yè)文化氛圍是培養(yǎng)和提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)重要途徑。為此，我們可采取“請進(jìn)來”和“送出去”兩種方式?！罢堖M(jìn)來”即請企業(yè)專家和優(yōu)秀畢業(yè)生代表到學(xué)校，讓企業(yè)家向?qū)W生講述企業(yè)人才需求和餐飲行業(yè)未來發(fā)展的趨勢，讓優(yōu)秀的畢業(yè)生講述自己在企業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，使學(xué)生感知企業(yè)文化，了解企業(yè)所需要的職業(yè)素養(yǎng)；“送出去”即利用節(jié)假日把學(xué)生送到地方知名的酒店，親身感受企業(yè)的文化和未來的工作情境，使學(xué)生提前接觸企業(yè)，從而強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)要求，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的情感。

2 加強(qiáng)學(xué)習(xí)生活管理，提升學(xué)生職業(yè)習(xí)慣

2.1加強(qiáng)學(xué)生衛(wèi)生管理，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全涉及到老百姓的切身利益，因此廚房的衛(wèi)生管理歷來是酒店管理者最關(guān)心的問題。作為飯店菜肴加工每一道關(guān)口的廚師，必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。習(xí)慣教育其實(shí)就是養(yǎng)成教育，在教室里讓學(xué)生不隨地扔垃圾，在宿舍讓學(xué)生保持寢室衛(wèi)生。同時(shí)還要健全各種衛(wèi)生制度，讓學(xué)生自覺參與到衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生檢查工作中，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2.2加強(qiáng)學(xué)生規(guī)范教育，養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng)

廚師勞動是以手工操作為主，從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調(diào)味、烹調(diào)等，都有詳細(xì)的操作規(guī)范。目前許多飯店推行7s管理，通過開展整理、整頓、清掃等基本活動，使之成為制度性的清潔，最終提高員工的職業(yè)素養(yǎng)。為了讓學(xué)生養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng)，在班級管理中我們對學(xué)生的各種物品進(jìn)行了規(guī)范，保持班級物品的整潔、整齊；在實(shí)訓(xùn)室讓學(xué)生遵守各項(xiàng)操作規(guī)程。使學(xué)生認(rèn)識到：用心做事、細(xì)心做事，是一種責(zé)任意識，一種工作態(tài)度，更是一種精神境界。

2.3加強(qiáng)學(xué)生文明教育，養(yǎng)成良好的思想品德

尊師重道是職業(yè)學(xué)校學(xué)生必須養(yǎng)成的良好品德。只有這樣，學(xué)生畢業(yè)后到酒店工作時(shí)，師傅才愿意主動并從心里將自己的技能傳授給你。因而我們應(yīng)該把思想品德教育作為班級管理的核心。雖然讓學(xué)生見到老師“問聲好”，上課起立叫聲“老師好”，看似簡單的文明禮儀，卻蘊(yùn)涵了深刻的道理。

做菜就如做人，有人說什么樣的人品就能做出什么樣的菜品，這話一點(diǎn)不假，作為一名廚師更應(yīng)該注意生活工作中的一些細(xì)節(jié)，養(yǎng)成良好的文明習(xí)慣。

3 加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練，提升學(xué)生職業(yè)技能

3.1抓好學(xué)生一日三練，扎實(shí)練好基本功

俗話說“拳不離手，曲不離口”，要想有過硬的基本功就必須加強(qiáng)常規(guī)訓(xùn)練。在班級管理過程中我們抓住學(xué)生的“一日三練”，即一練身體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生過硬的身體素質(zhì)；二練基本功，讓學(xué)生練習(xí)雕刻、刀工、勺工等項(xiàng)目，提高學(xué)生基本技能；三練職業(yè)素質(zhì)，讓學(xué)生畫畫素描、抄抄菜譜、看看視頻等，拓展學(xué)生知識面。

3.2抓好技能三項(xiàng)考核，穩(wěn)步提高學(xué)生技能

一考核技能，班主任配合各專業(yè)教師認(rèn)真組織月技能考核、季度技能考核和學(xué)期技能考核，定期公布學(xué)生的技能成績，加強(qiáng)師生之間的交流和學(xué)習(xí)，表揚(yáng)優(yōu)秀學(xué)生、鼓勵進(jìn)步生，調(diào)動全體學(xué)生學(xué)習(xí)積極性；

二考核作業(yè)，烹飪專業(yè)的作業(yè)多以實(shí)訓(xùn)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)作品為主，要讓課代表及時(shí)統(tǒng)計(jì)學(xué)生作業(yè)情況。對一些好的作品要在班級進(jìn)行展示，激發(fā)學(xué)生課后學(xué)習(xí)技能的動力。

三考核技能，班主任要以技能競賽為重要抓手，分析烹飪技能競賽方案，鼓勵班級學(xué)生全員參與技能大賽訓(xùn)練，營造出“競賽典型激勵學(xué)生，競賽環(huán)境感染學(xué)生，競賽機(jī)會造就學(xué)生”的良好氛圍，形成“比、練、趕、超”的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。

4 加強(qiáng)學(xué)生“三創(chuàng)”教育，提升學(xué)生職業(yè)競爭力

4.1爭創(chuàng)優(yōu)秀班集體，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力

創(chuàng)建優(yōu)秀班集體，首先要健全班級管理制度，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力。樹立明確的班級奮斗目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)生自主管理；其次要通過豐富多彩的班級活動，增進(jìn)班級學(xué)生的溝通和了解，培養(yǎng)班級的凝聚力。在活動中促進(jìn)同學(xué)間交往，營造團(tuán)結(jié)、合作、互愛、互助、奮發(fā)向上的團(tuán)隊(duì)精神；此外還應(yīng)鼓勵班級學(xué)生積極參與學(xué)校評比，培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感和責(zé)任感。

4.2 開展創(chuàng)新競賽，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

餐飲業(yè)勞力型和技術(shù)型的人力資源相當(dāng)豐富，而智力型、創(chuàng)新型的人才又極為貧乏。所以，培養(yǎng)餐飲業(yè)創(chuàng)新人才，是職業(yè)教育重要任務(wù)。在日常生活中要挖掘?qū)W生的好奇心和求知欲，鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)身邊的問題，啟發(fā)他們提出新的觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生敢于懷疑和批判的創(chuàng)新精神。

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第5篇

1、設(shè)計(jì)并制作了2019秋季招生簡章及電子招生簡章。

2、邀請我區(qū)1500多初中學(xué)生參加技能周展示活動和深度專業(yè)體驗(yàn)活動；深入各初中學(xué)校參加初三學(xué)年和初四畢業(yè)班家長會和班主任會，讓更多家長和班主任了解我校的發(fā)展優(yōu)勢和現(xiàn)狀，擴(kuò)大宣傳，增強(qiáng)他們對職業(yè)教育的了解。

3、設(shè)計(jì)并制作學(xué)生技能大賽獲獎喜報(bào)，并送到獲選手畢業(yè)的各初中學(xué)校；制作獎牌和獎勵證書，頒發(fā)給大力支持我校招生工作的各所初中學(xué)校，及有突出貢獻(xiàn)的初中班主任。

4、安排好招生教師周六周日及節(jié)假日期間值班工作，做好家長接待咨詢工作；中考期間在本區(qū)和外區(qū)、縣進(jìn)行宣傳；采取學(xué)生“帶”學(xué)生的方式進(jìn)行招生宣傳。請班主任做動員，請學(xué)生利用節(jié)假日和假期進(jìn)行招生宣傳，目前反饋效果很好；組織教師進(jìn)行電話宣傳。

5、按時(shí)完成市、區(qū)教育局要求的各類材料。

6、完成數(shù)控、烹飪專業(yè)下企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)工作。

7、在于校長的帶領(lǐng)下，林麗主任和王玉玨老師具體負(fù)責(zé)，從烹飪和旅游專業(yè)挑選五名學(xué)生參加了省中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽。在全省一百多家中職學(xué)校中通過海選，經(jīng)過奮戰(zhàn)取得了全省前十名的好成績。

二、工會工作

1、加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)，在校微信公眾號對涌現(xiàn)出的“四有”好老師進(jìn)行榜樣宣傳，提升教師的學(xué)識能力，發(fā)揮典型示范引領(lǐng)作用；按照我區(qū)2019年師德師風(fēng)質(zhì)量年工作實(shí)施方案要求，評選出6位市級、8位區(qū)級、13位校級“四有”好老師先進(jìn)典型。

2、傳達(dá)市局關(guān)于“四零承諾、教育“微腐敗”的文件精神，制定學(xué)校的“微腐敗”專項(xiàng)整治實(shí)施方案，列出師德問題責(zé)任清單，細(xì)化排查整治措施，明確并落實(shí)工作責(zé)任。

3、以家長大會、教師大會、問卷調(diào)查、個別約談、公布受理舉報(bào)郵箱、電話等形式，廣泛開展摸排核查工作。

4、傳達(dá)各級部門關(guān)于預(yù)防中小學(xué)（幼兒園）教師收受紅包等問題十項(xiàng)舉措的精神，幫助教師提高認(rèn)識，心生敬畏，使教師真正對相關(guān)要求入心入腦。

5、努力為老師們謀福利，如聯(lián)合122中學(xué)工會為女教工舉辦《找到最美的自己》職業(yè)形象課程、聯(lián)合政教處組織全校師生開展“走進(jìn)自然”研學(xué)旅行活動、教職工健康體檢、舉辦和興校區(qū)1-6月份教工生日會活動等。

6、開展各種活動，豐富教職工的業(yè)余生活，本學(xué)期在體育組的協(xié)助下，成功組織了教工羽毛球比賽，還建立單身職工信息庫、組織勞模教師體檢、建立困難職工信息庫、探望病患、慰問喪事、慶賀婚嫁、關(guān)心離退休教師工作等。

三、辦公室后勤工作

（一）辦公室工作

1、完成各種信息、文件、計(jì)劃、總結(jié)、典型材料、報(bào)告、媒體稿件等文字撰寫工作；

2、完善學(xué)校微信公眾號建設(shè)，加強(qiáng)學(xué)校重要活動信息的撰寫和，提高信息質(zhì)量和時(shí)效，確保宣傳渠道暢通；

3、及時(shí)起草和學(xué)校各類通知，做好學(xué)校信息的上傳下達(dá)工作,保證第一時(shí)間傳達(dá)到位，并負(fù)責(zé)督促各口優(yōu)質(zhì)高效完成上級任務(wù)及上交相關(guān)材料；

4、加強(qiáng)勞動紀(jì)律，完善學(xué)校的考勤、請假制度，每周不定時(shí)查崗，督促全校教師嚴(yán)格遵守考勤制度，有病事假和公出及時(shí)填寫相應(yīng)請假單，每月詳細(xì)統(tǒng)計(jì)考勤情況，整理歸檔，作為考勤的重要依據(jù)。

5、協(xié)助財(cái)務(wù)人員規(guī)范公務(wù)出行報(bào)銷制度，認(rèn)真審核和報(bào)送每月各部門老師遞交的公務(wù)出行報(bào)銷單；

6、做好各校區(qū)的常規(guī)值周、節(jié)假日的領(lǐng)導(dǎo)帶班教師值班安排工作；做好各種會議、活動的籌備和各種人員接待、來訪和外聯(lián)工作；做好校務(wù)會議、行政會議、工作會議等會議記錄工作；做好各校區(qū)、各部門之間的協(xié)調(diào)溝通工作；做好大型活動統(tǒng)一用車的申報(bào)、溝通、安排工作。

（二）后勤、安全工作

1、做好校舍清理的后續(xù)工作

2、完成固定資產(chǎn)清查工作

3、完成校舍的日常維修工作

4、做好學(xué)校辦公備品的發(fā)放統(tǒng)計(jì)工作，做好學(xué)校內(nèi)控管理

5、每月進(jìn)行一次安全排查，完善學(xué)校安全工作各項(xiàng)規(guī)章制度和安全應(yīng)急預(yù)案，同時(shí)將安全工作各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處

6、假期對部分教室及學(xué)生寢室進(jìn)行了粉刷，更換藍(lán)領(lǐng)教學(xué)樓的供暖設(shè)備回水管道、烹飪、計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)室維修等工作，保證為新學(xué)期開學(xué)營造一個良好的環(huán)境。

六、職教社工作

1、開展職業(yè)教育活動周，宣傳我區(qū)職業(yè)教育取得的成績。